Bulharský bifido jogurt na 1-5 l

Použitie kultúry na prípravu bulharského bifido jogurtu:

• prevarí sa 1-5 litrov mlieka, nechá sa 30 minút odstáť
• následne sa mlieko ochladí na 38 °C, pridá sa 1 vrecúško kultúry, dôkladne sa premieša, až sa kultúra rozpustí
• mlieko sa rozleje do čistých nádob, nechá sa fermentovať (kvasiť) pri teplote 38 °C, po dobu 8-10 hodín, bez miešania; teplotu možno udržovať tak, že sa nádoby prikryjú izolačným materiálom (deka, termotaška...) alebo sa dajú do rúry s nastavenou teplotou 38 °C, alebo možno použiť jogurtovač s nastaviteľnou teplotou
• po 8-10 hodinách sa nádoby uložia do chladničky; po vychladení na 10 °C je jogurt vhodný na konzumáciu

Ďalšie preočkovávanie kultúry:

• z hotového jogurtu oddeľte časť, ktorú použijete na ďalšie zakvasenie mlieka (1-2 polievkové lyžice/1 liter mlieka)
• pri dodržaní hygienických podmienok je možné týmto spôsobom dosiahnuť až 10-násobné preočkovanie
• potom je potrebné opäť použiť originálnu kultúru, aby bolo zaistené požadované zastúpenie mikroflóry; keď je mlieko pripravené podľa odporúčaného návodu, následná fermentácia sa skráti o 2-3 hodiny
• čím je doba zrenia dlhšia, tým je jogurt prekysanejší; kvalita jogurtu závisí významne na kvalite mlieka, pokiaľ nie ste spokojný s kvalitou výrobku, skúste iné mlieko.